Bistro Café Summum

COCKTAIL DINATOIRE

Les bouchées & tapas du Bistro Café Summum, idéales pour vos 5 à 7 ou vos cocktails dinatoires, vous permettent de concevoir un repas simple et original sûr de plaire aux plus fins palais.

Pour davantage d'informations, veuillez contacter notre chef exécutif Maxence Raymond au 418 550 8840

Minimum de 20 personnes pour le service de cocktail dinatoire

Choix de bouchées

Tartare aux deux saumons, frais et fumé Atkins & frères;
Tartare boeuf & chorizo;
Tartare saumon & mousse d'avocat;
Salsa de crevettes nordiques mangue et chèvre;
Rillette de canard et confit d'oignons;
Foie gras torchon au cidre de glace, confit de betteraves;
Salade de légumes marinées & feta;
Crabe des neiges & roquette, fromage couventine Médard;
Pétoncle U10 et bacon forêt noir;
Mini burger d'agneau OU boeuf OU porc, sauce et fromage variés;
Crevette Panko et Mayo wafu;
Roulade de saumon fumé et guacamole;
Fondue de Perron 2 ans;
Mini brochette de boeuf AAA;
Crevette 16-20 au proscuito, sauce César maison;
Salade de betteraves, fromage de chèvre et cajous grillés;
Salade de patates douces grillées & feta;
Chèvre Panko, sauce crémeuse aux sésames grillés;
Bocconcini Panko coulis Bloody;
Bouchées de saumon fumé à l'érable;
Roulade de canard confit et fromage de chèvre.

Assiettes à partager

(Portion : 4 à 6 personnes par assiette)
Charcuterie et fromages locaux, noix rôties, pains & croutons;
Saumon fumé, poissons marinés & canard confit maison;
Sandwichs et wraps variés;
Pilons de canard confits, sauces et saveurs variées;
Assiette crudités trempettes maison et hummus aux poivrons confits.

Formule repas table d'hôte 3/4/5 services au choix

Chef à domicile personnalisé ou en salle (Minimum d'équipements requis)
Pour davantage d'informations, veuillez contacter notre chef exécutif Maxence Raymond au 418 550 8840

Minimum de 10 personnes pour le service table d'hôte

Choix entrées

Tartare aux deux saumons;
Tartare au boeuf chorizo;
Pétoncle U10 poêlé bacon forêt noir;
Salade tiède de canard confit copeaux de fromage Belle-Mère;
Salade de betteraves jaunes rôties au feta et pin, grillées;
Poêlée de crevettes 16-20 au proscuito croustillant;
Salade de homard à l'orange et au gingembre;
Bouchés de saumon mi-cuit crème safranée;
Joue de veau braisée et copeaux de parmesan;
Crabcake fromage frais et sauce tomate à la roquette;
Potage du moment ou salade du chef sur demande.

Plat de résistance

(Accompagnements de légumes de saison et au choix : riz sauvage, risotto, pâtes fraîches, orgetto ou patates bleues)

Longe de cerf rouge, marmelade au bacon & sauce au vin rouge épicée;
Jarret d'agneau, copeaux de fromage Blackburn & purée de Yukon Gold, demi-glace au porto;
Médaillon de veau de lait, tomates séchées et 14 Arpents;
Cuisse de poulet bio, crème de cidre de glace;
Contrefilet 1855, sauce béarnaise et patates rattes au gras de canard;
Filet de porc du breton, sauce aux lardons de porc fumé et fromage de chèvre;
Côte de veau de grain demi-glace aux bleuets;
Bar rayé, salsa de crevettes nordiques;
Omble de l'arctique à l'unilatérale, sauce vierge;
Bavette de veau marinée, réduction de Cabernet et dijon.

Trou normand disponible en collaboration avec le O'Gelato & Cacao